教授稱廣東人用開水燙碗令人惡心，習(xí)慣背后的地域基因密碼
2025-05-27 09:47:34 來源： 羊城晚報
近日，一位自稱“11年茅臺集團(tuán)特聘顧問”的汪教授在抖音平臺拋出爭議性觀點(diǎn)，直言對廣東人用開水燙碗的習(xí)慣感到“惡心”。
這一言論如導(dǎo)火索般，在5月的輿論場中引發(fā)劇烈震蕩，相關(guān)話題迅速攻占各大社交平臺熱搜榜，成為全民熱議的焦點(diǎn)。
這場看似圍繞飲食習(xí)慣的爭論，撕開了地域文化認(rèn)知、公共話語邊界以及社會包容度的深層命題。
輿論風(fēng)暴：一場由燙碗引發(fā)的全民大討論
在抖音，相關(guān)視頻的點(diǎn)贊量、評論量數(shù)以萬計。網(wǎng)友們各抒己見，觀點(diǎn)激烈碰撞。
支持燙碗的廣東網(wǎng)友紛紛站出來捍衛(wèi)自己的習(xí)慣，有人解釋燙碗源于廣東茶文化，喝茶前洗茶具、洗茶葉的儀式感延伸到餐桌，是一種文化傳承，不容置疑；還有人從衛(wèi)生角度強(qiáng)調(diào)，即便碗筷看似已消毒，可誰也無法保證餐館清洗流程毫無問題，化學(xué)清潔劑殘留、塑料包裝的灰塵等，都需要通過燙碗來處理，這是對自己健康負(fù)責(zé)，更是對生活品質(zhì)的追求。
反對燙碗的聲音也不少。部分網(wǎng)友從科學(xué)角度出發(fā)，認(rèn)為幾秒鐘的過熱水根本達(dá)不到殺菌效果，若餐具本身不干凈，燙一下無濟(jì)于事，反而可能因操作不當(dāng)造成二次污染，是典型的“形式主義”和“心理安慰”。有網(wǎng)友留言：“我不愛燙，就是覺得沒有用，幾秒鐘的過熱水，也殺不了菌。真要干凈，那廚房得時刻保持清潔，每道菜出鍋都要換鍋、換盤子，這才叫干凈?！备腥苏J(rèn)為：“如果餐具本就不干凈，熱水沖一下沒啥用；要是本來干凈，燙碗反倒可能二次污染。家里都用消毒柜，外面吃就只能聽天由命，除非自帶餐具?！?/p>
這場討論不僅局限于廣東網(wǎng)友和反對者之間，還引發(fā)全國網(wǎng)友的廣泛參與，演變成一場關(guān)于地域文化、生活習(xí)慣和衛(wèi)生觀念的大探討。
有江蘇網(wǎng)友指出：“每個人生活習(xí)慣不同，應(yīng)尊重他人選擇，很多餐館碗筷確實不夠干凈，燙一下也無妨?！边€有網(wǎng)友從更宏觀的角度看待，認(rèn)為這一爭議背后，是不同地域文化和生活習(xí)慣的碰撞，廣東人燙碗習(xí)慣早年源于衛(wèi)生條件不足，如今更多是心理安慰與文化傳承。
文化溯源：燙碗習(xí)慣背后的地域基因密碼
相關(guān)的對比實驗為這場爭論提供了科學(xué)注腳：南京市場監(jiān)管部門聯(lián)合江蘇某實驗室進(jìn)行的實驗顯示，當(dāng)處理條件為水溫80℃、時間為30秒時，菌落總數(shù)減少了50%左右。央視一套“生活圈”節(jié)目也曾進(jìn)行測試，結(jié)果表明，用100攝氏度的開水燙5秒鐘的餐盤，菌落總數(shù)僅比淋洗前下降了不到30%。也有檢測顯示，燙碗能夠去掉殘留的洗潔精。
總體來看，廣東人燙碗有一定的清潔效果，但消毒殺菌效果有限。燙碗可以洗去餐具上的浮塵或油污，也能沖洗掉部分沾在碗筷表面的細(xì)菌和病毒，還可以去除部分餐具上可能殘留的洗滌劑。但如果要達(dá)到較好的消毒殺菌效果，通常需要用100℃的開水持續(xù)沖燙餐具30秒以上。然而，這一結(jié)果并未終結(jié)爭論，反而讓更多人意識到，燙碗的意義早已超越單純的衛(wèi)生需求，成為地域文化認(rèn)同的載體。
來自廣州的美食專家勞毅波認(rèn)為，在廣東的大街小巷，餐前燙碗早已超越單純的清潔行為，演變?yōu)殓澘淘诘赜蛭幕蛑械膬x式。從濕熱氣候下的衛(wèi)生需求，到茶文化中“洗具”儀式的延伸，燙碗動作承載著廣東人對生活品質(zhì)的執(zhí)著追求與對飲食的敬畏之心。當(dāng)食客將滾燙熱水注入碗筷，升騰的熱氣中氤氳的不僅是對健康的考量，更是一代代傳承下來的文化印記。
多維鏡像：地域文化差異下的習(xí)慣審視
廣東燙碗已成為地域習(xí)慣之辯，在全國各地，地域習(xí)慣普遍存在。
如山西因午睡習(xí)慣被戲稱為“睡省”，游客因午休時段商鋪歇業(yè)而抱怨，但在了解到當(dāng)?shù)剞r(nóng)耕文明傳承后轉(zhuǎn)為理解；上海無午休的快節(jié)奏被調(diào)侃為“咖啡續(xù)命”，背后折射的是國際大都市的效率文化；江蘇寧靜的夜晚、東北人對井蓋的特殊“忌諱”，都曾引發(fā)外界好奇與討論。這些地域特色習(xí)慣的背后，是不同自然環(huán)境、歷史沿革塑造的獨(dú)特生活邏輯。公眾對這些現(xiàn)象的討論，大多以幽默調(diào)侃、好奇探索的善意姿態(tài)展開，本質(zhì)上是對多元生活方式的主動認(rèn)知與包容。
這場風(fēng)波如同社會的一面鏡子，映照出當(dāng)下文化交流中的矛盾——在信息傳播高度發(fā)達(dá)的今天，地域文化符號頻繁碰撞，如何在保持文化個性的同時實現(xiàn)和諧共處？公眾人物該以怎樣的姿態(tài)參與文化討論？
從燙碗之爭到各地特色習(xí)慣的討論，本質(zhì)上是社會在多元文化交融中不斷尋找平衡的過程。尊重差異是構(gòu)建和諧社會的必要前提。唯有以理性對話代替情緒化批判，以文化共情超越刻板印象，才能讓地域特色成為豐富社會圖景的絢麗色彩。
責(zé)任編輯：趙秋云
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