重視這個(gè)“冰箱殺手”！女子懷孕37周因吃冷藏食品流產(chǎn)、老人吃了冰箱里的瑞士卷后去世……
2025-05-26 16:11:28 來(lái)源： 羊城晚報(bào)?羊城派
5月26日，“女子懷孕37周因吃冷藏食品流產(chǎn)”話題登上社交媒體熱榜。一位懷孕37周的準(zhǔn)媽媽因食用冷藏食品感染李斯特菌，最終流產(chǎn)，引發(fā)關(guān)注。
無(wú)獨(dú)有偶，同一天“吃了一塊冰箱里的瑞士卷，老人去世”的話題也登上熱搜榜。據(jù)報(bào)道，一位網(wǎng)友表示家里老人（67歲）吃了一塊從冰箱里拿出來(lái)的、未過(guò)期的瑞士卷之后，開(kāi)始出現(xiàn)發(fā)燒、胃疼和干嘔等癥狀。幾天后，老人終于確診——感染了李斯特菌。因?yàn)槭ヒ庾R(shí)，無(wú)法自主呼吸，老人住院后一直住在重癥監(jiān)護(hù)室。然而，今年 3月下旬，老人還是不幸去世了。
過(guò)去，國(guó)內(nèi)媒體也報(bào)道過(guò)一些老人吃了冰箱里的剩菜后感染李斯特菌，有的老人經(jīng)過(guò)救治轉(zhuǎn)危為安，有的也不幸離世。
夏日炎炎，冷凍食品成夏天“寵兒”，但是務(wù)必要重視李斯特菌這個(gè)“冰箱殺手”。
冰箱殺手——李斯特菌
李斯特菌經(jīng)常也被叫作“冰箱殺手”，許多感染事件的發(fā)生都是因?yàn)槿藗兂粤吮焕钏固鼐廴镜睦洳丶词呈称?，例如奶制品、熟食肉類、沙拉、三明治和水果?/p>
雖然“冰箱殺手”的稱號(hào)有點(diǎn)可怕，但如果你是一個(gè)健康的成年人，其實(shí)不用太擔(dān)心，大多數(shù)人感染了李斯特菌沒(méi)有癥狀，或者拉兩天肚子就好了，或者出現(xiàn)發(fā)熱、疼痛和畏寒等癥狀。
但是，對(duì)于孕婦、新生兒、65歲以上老年人和免疫系統(tǒng)較弱的人而言，李斯特菌感染可能非常兇險(xiǎn)，孕婦可能流產(chǎn)，老年人和其他身體較弱的人群可能引發(fā)腦膜炎、敗血癥等危及生命的疾病。
感染李斯特菌有哪些癥狀？
冰箱是儲(chǔ)存食物的好地方，冰箱的冷藏溫度通常在 0°C 到 4°C 之間，可以阻止大部分食源性致病細(xì)菌的生長(zhǎng)，但是，這樣的溫度對(duì)李斯特菌無(wú)效，它們能在低至-1.5°C的環(huán)境中生存和生長(zhǎng)。
于是，在冰箱的冷藏室里，隨著時(shí)間的推移，少量無(wú)害的李斯特菌就會(huì)生長(zhǎng)到危險(xiǎn)的污染水平。
感染之后，它們可以在宿主細(xì)胞內(nèi)生長(zhǎng)繁殖，并擴(kuò)散至鄰近細(xì)胞，可以在體內(nèi)存活很長(zhǎng)時(shí)間。躲在細(xì)胞內(nèi)的李斯特菌能夠逃過(guò)人體的免疫防御機(jī)制，然后進(jìn)入并感染不同的器官。
從攝入到發(fā)病，有些人會(huì)有一段很長(zhǎng)的潛伏期，通常可達(dá)三周，有的甚至潛伏2個(gè)多月。較長(zhǎng)的潛伏期也讓人們很難確定真正引起感染的食物來(lái)源。
當(dāng)李斯特菌在腸道中存活時(shí)，人可能出現(xiàn)惡心、嘔吐和腹瀉等腸胃炎癥狀，注意休息和補(bǔ)水，通常無(wú)需就醫(yī)，過(guò)兩三天就自己好了。
但是，當(dāng)人體的免疫系統(tǒng)較弱時(shí)，李斯特菌擴(kuò)散到腸道以外的組織和器官，人就可能出現(xiàn)頭痛、發(fā)燒、肌肉酸痛、頸部僵硬、意識(shí)模糊、失去平衡和抽搐等癥狀。
在懷孕期間，女性的免疫系統(tǒng)會(huì)發(fā)生變化，孕婦因此更容易感染李斯特菌。雖然孕婦感染后本人可能只有輕微癥狀，但細(xì)菌會(huì)進(jìn)入胎盤(pán)并感染未出生的胎兒，從而引起早產(chǎn)或流產(chǎn)，或者讓新生兒患上重病或死亡。
哪些食物更可能存在李斯特菌？
從過(guò)去爆發(fā)的一些疫情來(lái)看，李斯特菌感染常與未經(jīng)消毒的生鮮奶、沙拉、未清洗的生蔬菜、熟食肉類和預(yù)切水果等食物有關(guān)。
2008年，加拿大爆發(fā)的一起李斯特菌疫情導(dǎo)致23人死亡，被污染的食物是冷切熟食肉片。
2017~2018年，南非發(fā)生了嚴(yán)重的李斯特菌疫情，導(dǎo)致超過(guò)200人死亡，其中很多是新生兒和幼兒，受污染的食物是香腸。
2018年，澳大利亞的一起李斯特菌疫情導(dǎo)致7人死亡，1人流產(chǎn)，受污染的食物是哈密瓜。
2011年，美國(guó)發(fā)生的一起李斯特菌疫情導(dǎo)致了33人死亡，源頭也是哈密瓜。
土壤中的李斯特菌在大雨天很容易濺出，濺到生長(zhǎng)在地面較低位置的果蔬（例如哈密瓜）的表面或表皮上。哈密瓜的瓜皮上面還有很多網(wǎng)狀紋路，不容易清洗干凈，于是，當(dāng)人們切瓜的時(shí)候，李斯特菌就會(huì)被帶到果肉上。
此外，哈密瓜的酸度較低，而且經(jīng)常放在冷藏室里較長(zhǎng)時(shí)間，也有利于李斯特菌的生長(zhǎng)。所以，一些專家建議患李斯特菌病風(fēng)險(xiǎn)較大的人群少吃預(yù)先切好的哈密瓜。
使用冰箱冷藏食物時(shí)有哪些注意事項(xiàng)？
由于細(xì)菌在5℃及以上的溫度中生長(zhǎng)較快，因此冰箱冷藏室的溫度應(yīng)保持在4°C或以下。然而，這個(gè)看似簡(jiǎn)單的建議，很多家庭都沒(méi)有達(dá)標(biāo)。
專家建議，在冰箱不同區(qū)域放置幾個(gè)粘貼式溫度計(jì)，要是發(fā)現(xiàn)某個(gè)區(qū)域的溫度偏高就調(diào)整一下。
值得一提的是，冰箱內(nèi)部的溫度也會(huì)有所不同。冰箱靠后的位置通常溫度較低，而冰箱門則是最熱的地方。
冰箱存儲(chǔ)食物，以下小技巧要記牢：
牛奶、生肉等食物最好不要放在冰箱門上的置物架上，最好放在靠近冰箱后部位置。
生肉與即食食品要分開(kāi)存放。生肉最好存放在冰箱底層。
東西比較多，可以借助旋轉(zhuǎn)托盤(pán)等收納用品，但要注意，冰箱應(yīng)避免塞得太滿，盡量保持冰箱容量在75%左右，這樣冷空氣才能正常流通。
此外，避免頻繁打開(kāi)冰箱門或敞開(kāi)太久，每次開(kāi)門，暖空氣都會(huì)涌入冰箱，而冰箱門敞開(kāi)得越久，內(nèi)部溫度就越接近室溫，幫助細(xì)菌繁殖。冰箱的門縫密封條也要定期檢查、清潔。
（羊城晚報(bào)·羊城派綜合自新華社、荔枝新聞、平安江蘇、光明日?qǐng)?bào)、央視新聞微信公眾號(hào)、把科學(xué)帶回家、科普中國(guó)等）
責(zé)任編輯：熊世華
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