“新中式”席卷糖水界，這陣“風(fēng)”能刮多久？
2025-05-26 13:19:29 來源： 潮新聞
“聽說這是浙江首家潮汕甜湯，我都連來三天了！”杭州湖濱銀泰in77C區(qū)的“汕心·潮汕甜湯”門店外，排滿“聞風(fēng)而來”的消費(fèi)者們，不少小料早已售罄。00后消費(fèi)者蘇蘇口中的“甜湯”，正是潮汕地區(qū)的“糖水”。
初夏時節(jié)，“新中式糖水”的風(fēng)，已席卷各大社交平臺，光小紅書相關(guān)筆記瀏覽量超千萬。浙江大街小巷，麥記、汕心、怡滿記等“新中式糖水店”如雨后春筍般涌現(xiàn)。繼圍爐煮茶、國風(fēng)烘焙之后，這股融合傳統(tǒng)糖水與當(dāng)代網(wǎng)紅元素的新消費(fèi)浪潮，正掀起新一輪擴(kuò)張熱潮。
又一批“新中式糖水”瘋狂擴(kuò)張開店，消費(fèi)者是否買賬？這陣“風(fēng)”，究竟能刮多久？這幾天，記者走訪浙江各大新中式糖水店，看看消費(fèi)者、糖水店品牌方、商場負(fù)責(zé)人、業(yè)內(nèi)人士等如何分析看待。
“新中式糖水”為何翻紅？
年輕人養(yǎng)生需求爆發(fā)、“首發(fā)”“首店”經(jīng)濟(jì)加持……
中國醫(yī)藥保健品進(jìn)出口商會發(fā)布的《2025Z世代健康消費(fèi)趨勢報(bào)告》顯示，在健康消費(fèi)上，Z世代選擇的健康產(chǎn)品TOP1是健康飲品/中式調(diào)理，占到了71.8%。也就是說，“養(yǎng)生派”年輕人越來越關(guān)注飲品的健康食材。
新中式糖水主打“低糖”“天然食材”“滋補(bǔ)”等概念，如桃膠燉奶、陳皮紅豆沙等。既滿足甜食需求，又符合健康趨勢，深受年輕人喜愛。同時，新中式糖水還將中醫(yī)養(yǎng)生概念融合在了糖水品類中，也吸引了青睞食補(bǔ)的中老年養(yǎng)生達(dá)人。
在杭州湖濱銀泰in77C區(qū)的“汕心·潮汕甜湯”店內(nèi)，數(shù)十種小料如同調(diào)色盤般陳列在開放式展臺，可供消費(fèi)者自行“DIY”。從經(jīng)典的綠豆爽、白果到潮汕傳統(tǒng)特色的阿達(dá)子、鴨母捻，小料旁都貼心標(biāo)注著“去皮綠豆顆粒感”“阿達(dá)子木薯粉制品，Q彈透亮清爽可口”等口感說明。
“店里所有小料堅(jiān)持當(dāng)日現(xiàn)熬，絕不過夜，不少產(chǎn)品還沒到下午便售罄?！钡陠T介紹，門店產(chǎn)品通過傳統(tǒng)潮汕甜水的地域特色，用降低糖度來凸顯新鮮食材本身的味道，打破甜膩的刻板印象。既保留中式健康飲食本質(zhì)，又讓消費(fèi)者在自選小料的同時增添互動“新鮮感”。
自5月8日試營業(yè)起，“汕心·潮汕甜湯”在小紅書瀏覽量超18萬，不少網(wǎng)友正是沖著該品牌特有的營銷概念來的。
記者關(guān)注到，大部分消費(fèi)者紛紛選購該店特有的“基底+情緒”點(diǎn)單模式。三種基底——古田銀耳湯、吃甘蔗的水牛乳、草粿銀耳湯，可自由搭配“好運(yùn)”“漂亮”“健康”等主題組合，對應(yīng)不同風(fēng)味的小料。
“能在杭州喝到潮汕正宗糖水，還是浙江首店，肯定得來打卡！”顧客陳女士笑道，自己對于“首店”沒有抵抗力，必得趕上這波“潮流”。她將剛買到的糖水放在桌子上，拍照定格，與微信好友們“共享”。
“明明知道‘好運(yùn)’就是加了蓮子、栗子等，但聽到店員說‘這位顧客要一份好運(yùn)’時，確實(shí)會覺得糖水更甜了，運(yùn)氣都變好了?！彼f。
“首發(fā)”“首店”經(jīng)濟(jì)下，“新中式糖水”品牌紛紛開設(shè)地區(qū)首店、獨(dú)特產(chǎn)品等。這種兼具當(dāng)?shù)匚幕c情緒價值的新玩法，或許是“新中式糖水”進(jìn)化的下一個方向。
能否“卷土重來”？
答案或隱藏在“新”與“中式”之間
據(jù)企查查數(shù)據(jù)，截至2025年4月末，全國甜品相關(guān)企業(yè)存量已突破20萬家，較2021年增長了21%。其中，奶茶市場雖然龐大，但已進(jìn)入高度內(nèi)卷階段，“新中式糖水”通過“養(yǎng)生”“社交屬性”等差異化競爭，似乎正在一點(diǎn)一點(diǎn)填補(bǔ)這一空白。
上午10點(diǎn)，在杭州萬象城食通天美食廣場內(nèi)的“怡滿分”后廚，8名員工正分工熬煮不同配料：黑米需要浸泡30分鐘，用高壓鍋蒸煮40分鐘。紅豆、蓮子則需要每日現(xiàn)做，蒸煮16至40分鐘……店員楊慧貞則用手將滿筐龍眼去皮去核，“小料有20余種，都要每天現(xiàn)制。后廚光煮小料的電壓鍋就添置了7臺，鍋比人還忙，一早上沒閑下來過?！?/p>
芒果雪糯、滿分大滿貫、琥珀桃膠蓮子等是門店熱賣產(chǎn)品，價格約20-30元不等。品牌新媒體運(yùn)營總監(jiān)劉文靜告訴記者，“怡滿分”杭州萬象城門店暫時沒有開設(shè)外賣服務(wù)，但生意仍然火爆，日銷量可達(dá)600至700杯，日營業(yè)額超萬元。
“新中式糖水”，講究“新”，食材新鮮、地道是重中之重。品牌新媒體運(yùn)營總監(jiān)劉文靜告訴記者，品牌在食材上運(yùn)用建寧白蓮、東北紅豆、特A級桃膠等，擇優(yōu)選擇國內(nèi)各地特色食材。在此基礎(chǔ)上，口味“新”，錦上添花。品牌研發(fā)部多地調(diào)研，嘗試融合馬來西亞、泰國等風(fēng)味，推出“新派”糖水芒果血糯米等。
同時，緊跟時令推出限定產(chǎn)品讓消費(fèi)者體驗(yàn)“新鮮感”，例如，5月20日，品牌搭配當(dāng)季蜜桃推出“520蜜桃系列”，引得不少情侶紛紛前來打卡。
相比奶茶店，新中式糖水店的“社交屬性”更強(qiáng)。在風(fēng)格上，新中式糖水將傳統(tǒng)糖水與現(xiàn)代審美相結(jié)合，營造出既古典又時尚的消費(fèi)環(huán)境。
“很少見到大家一起坐在奶茶店里喝奶茶，但是糖水則適合現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)喝，也讓朋友、家人有了一個坐下來休息聊天的時間?！薄扳鶟M分”店內(nèi)設(shè)置部分開放式用餐位置，顧客尹女士將嬰兒車靠在桌邊，點(diǎn)了一碗“琥珀桃膠蓮子”，享受獨(dú)屬于她的休閑時光。
4月，“怡滿分”邀請美食達(dá)人“大表哥995”成為一日店長，并推出達(dá)人限定糖水——滿分薯薯。當(dāng)天，店內(nèi)精心布置了與“滿分薯薯”主題相關(guān)的裝飾。
“下午2點(diǎn)的活動，當(dāng)天早上5點(diǎn)就有粉絲在商場門口排隊(duì)，就連商場都還沒開門呢?！眲⑽撵o回憶，不少粉絲特地從周邊城市趕來，門店?duì)I業(yè)額也往上翻了一番。
又一批“新中式糖水”瘋狂擴(kuò)張開店
這陣“風(fēng)”究竟能刮多久？
在社交媒體上，主打新中式糖水的“麥記牛奶公司”熱度較高，如今已經(jīng)開出60多家門店。該品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人向媒體透露，今年將加速開店，計(jì)劃落地500家門店左右。
“桃膠每天現(xiàn)泡現(xiàn)燉”“芋泥小料堅(jiān)持手工捶打”“冰糖用古法工藝熬制”……與此同時，各大“新中式糖水”品牌也紛紛亮出自己的吸睛賣點(diǎn)。曾經(jīng)的“白月光品牌”，如今也在重新發(fā)力?！皾M記甜品”相繼推出了早鳥場甜品自助，上線“滿記冰室”自助，增加了10余款港式茶點(diǎn)；“鮮芋仙”則推出40-50平米的小店型，并且拓展零售和出海業(yè)務(wù)……
杭州食通天美食廣場位于杭州萬象城5樓，食通天品牌華東大區(qū)總經(jīng)理沈匯告訴記者，在與“怡滿分”的招商過程中，雙方一拍即合。他介紹，經(jīng)過前期市場調(diào)研，目前“新中式糖水”市場呈爆發(fā)趨勢，對年輕時尚客群的吸引力度較大，而杭州萬象城面對的銷售群體正好以年輕時尚客群為主，目前美食廣場內(nèi)開設(shè)有包括“怡滿分”在內(nèi)的多家新中式甜品、飲品店。
“根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，潮流風(fēng)向約五六年會迎來一次大輪回?！鄙騾R分析，屆時，品牌的末位淘汰制將會開啟，“中后臺運(yùn)營能力”“品牌渠道開發(fā)能力”或成為關(guān)鍵。
“糖水品類一直存在，而潮流風(fēng)向的轉(zhuǎn)變會淘汰掉一些品牌，但真正有底子的品牌還是會留下來?！眲⑽撵o介紹，“怡滿分”全國首店自4月起入駐杭州萬象城食通天美食廣場，預(yù)計(jì)6月底將在杭州開出8家門店。
在業(yè)內(nèi)人士看來，“糖水”并不是新的概念，日常生活中，冰糖雪梨、黑芝麻糊、蓮子粥、姜汁撞奶等，都屬于糖水。這幾年，新中式似乎有一種魔力，它就像是一個萬能解題公式，給從業(yè)者一種所有品類都能通過新中式重做的方案。他表示，新中式的確成為了不少傳統(tǒng)品牌尋求新突破的解題思路，但如果只是在形式上做改變，或?yàn)榱藙?chuàng)新而創(chuàng)新的“新中式”，其實(shí)都是偽命題。
在流量紅利消退、消費(fèi)者愈發(fā)理性的今天，消費(fèi)新趨勢或?qū)⒉粩嘌葑儭５嬲糇∮脩舻男?，還須靠綜合實(shí)力說話，在保證品質(zhì)的基礎(chǔ)上，不斷推陳出新。
潮新聞 見習(xí)記者 陳卓妤
責(zé)任編輯：陳丹丹
發(fā)言請遵守新聞跟帖服務(wù)協(xié)議
