“市”不可擋的消費“新賽道”③丨“升級版”超市里的“新”引力
2025-05-03 06:00:00 來源： 第1眼TV-華龍網(wǎng)
生鮮區(qū)內(nèi)，連卷袋旁邊貼心準(zhǔn)備濕手器，方便顧客輕松撕開生鮮袋；收銀臺前，給老年人專門準(zhǔn)備放大鏡，方便他們查看購物小票；出入口增設(shè)顧客休息區(qū)，提供微波爐加熱、血壓測量等服務(wù)……
走進“胖東來”式改造后的永輝超市渝北吾悅廣場店，顧客彭先生直呼“貼心，點贊！”。
這不僅是超市便民服務(wù)升級的新體驗，更是傳統(tǒng)商超探索突圍新路子的生動實踐。
當(dāng)傳統(tǒng)零售業(yè)在電商沖擊下陷入困局，在重慶，一批“革新者”正以場景重塑、精準(zhǔn)聚焦和體驗融合為矛，刺破同質(zhì)化競爭的僵局——
超市不再只是貨架的堆砌，而是變身“生活提案師”，用細節(jié)的溫度與效率的升級，讓消費者真正“逛”出幸福感。
上午9點過，永輝超市渝北吾悅廣場店的生鮮區(qū)已熱鬧非凡。貨架上，帶著露水的蔬菜被精心碼成小山，每顆西蘭花旁都立著二維碼標(biāo)簽，手機一掃，產(chǎn)地溯源、農(nóng)藥檢測結(jié)果一目了然。
“以前買菜總擔(dān)心安全問題，現(xiàn)在連種植戶的名字都能查到，太安心了！”正在挑選食材的李阿姨感嘆。
這場變革源于重慶永輝對河南胖東來模式的深度借鑒。步入改造后的門店，傳統(tǒng)貨架的“壓迫感”消失了——過道拓寬至3米，燈光調(diào)成柔和的暖黃色，蔬果區(qū)甚至增設(shè)了小型噴霧裝置。
“貨架布局也進行了全面調(diào)整，中島貨架的高度由原先的2.4米降低到了1.6米，貨架層板數(shù)由原來的8層減少到了5至6層，這樣的設(shè)計極大的方便了顧客取拿商品，也讓整個超市的視野更加清晰，蔬菜、水果、肉類、烘焙、酒水、食品等區(qū)域一目了然?！庇垒x超市渝北吾悅廣場店相關(guān)負責(zé)人介紹。
在商品方面，永輝超市對商品結(jié)構(gòu)進行了深度梳理，下架單品數(shù)10006個，下架比62.1%；重新規(guī)劃單品數(shù)13039個，新增單品占比53.4%，梳理后商品結(jié)構(gòu)達到胖東來商品結(jié)構(gòu)的80%以上。
在服務(wù)方面，永輝積極學(xué)習(xí)胖東來人性化管理特點，通過調(diào)整營業(yè)時間保證員工每日工作時間不超過8個小時，并提高員工薪資，完善福利政策，以便更好地激發(fā)員工的工作熱情，從根源提高服務(wù)水平。
“調(diào)改后的永輝，消費場景煥新，正在走品質(zhì)和幸福的商業(yè)模式。未來，我們也將不斷迭代升級商品品質(zhì)和品類，讓超市成為生活劇場，讓顧客更幸福。”重慶永輝超市相關(guān)負責(zé)人表示。
在重慶重百新世紀(jì)超市，現(xiàn)包鮮食窗口排起長隊：抄手現(xiàn)包現(xiàn)煮、涼拌菜現(xiàn)場調(diào)味，甚至能買到搭配好的“半小時晚餐套餐”——密封盒里裝著切配好的凈菜和調(diào)味包，價格比外賣還便宜。
重百新世紀(jì)超市相關(guān)負責(zé)人介紹，自2024年5月開始，重百新世紀(jì)超市以單店試點逐步開啟調(diào)改。商品聚焦“一日三餐”高頻剛需，從“大而全”到“精而準(zhǔn)”，淘汰同質(zhì)化商品4396支，新增趨勢化商品3417支，SKU精簡率達30%，遠超行業(yè)平均精簡率。
同時，超市推行“寬類窄品+EDLP（天天平價）”策略，生鮮標(biāo)品化率提升至48%，庫存周轉(zhuǎn)天數(shù)縮短至22.6天。
數(shù)據(jù)顯示，重百新世紀(jì)超市調(diào)改門店中生鮮折扣店、精致生活館等業(yè)態(tài)均實現(xiàn)“30%商品煥新率+90天見效”的輕投入目標(biāo)，構(gòu)建起差異化競爭力；“生鮮標(biāo)品化”“靈活用工體系”等18項標(biāo)準(zhǔn)被納入企業(yè)知識庫。截至2025年3月，17家調(diào)改門店累計實現(xiàn)全渠道銷售額35億元。
“這輪變革創(chuàng)新，我們以‘瘦身’突圍探索新賽道，緊隨消費者更注重食品安全、商品品質(zhì)和服務(wù)體驗的需求，回歸零售的本質(zhì)，提供更高性價比的商品和別人不能提供的服務(wù)?！敝匕傩率兰o(jì)超市相關(guān)負責(zé)人說。
盒馬鮮生店里，頭頂懸掛鏈正將顧客下單的波士頓龍蝦運往加工區(qū)。轉(zhuǎn)身望去，餐飲區(qū)已坐滿帶著筆記本電腦的年輕人，他們面前擺著壽司拼盤和現(xiàn)開椰青，手邊是掛著價簽的待購商品。“在這里解決晚餐順便把明天食材買了，比點外賣劃算?！鳖櫩统Ｅ空f。
這種“逛吃一體”的模式正在重塑消費體驗。盒馬將生鮮區(qū)與餐飲區(qū)無縫銜接，海鮮加工費明碼標(biāo)價。更巧妙的是，餐飲區(qū)菜單每周更新，所用食材全部來自賣場貨架。“上周吃了藤椒雞火鍋，今天特地來買底料自己煮?！毕M者王先生指著購物車?yán)锏暮旭R工坊調(diào)料包笑道。
食客就餐進一步拉動了超市商品銷量。盒馬龍陽大道店客服主管稱：“對比之前沒有做堂食套餐的時候，我們的銷售增長達到了50%?！?/p>
從吃口熱乎飯到“看得見的廚房”，盒馬超市正在用“買菜即用餐”的場景化模式，接住更多顧客的精致化需求。
AI攝像頭自動識別商品，老年顧客對著語音助手詢問促銷信息，身穿黃馬甲的“服務(wù)大使”幫寶媽把嬰兒車抬上臺階……如今，在重慶，這些細節(jié)構(gòu)成的新零售底色，也讓市民們?nèi)缃竦馁徫矬w驗更加良好。
事實上，無論是重慶永輝超市還是重百新世紀(jì)超市的模式，本質(zhì)上都是提升商品品質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量，是對傳統(tǒng)商超轉(zhuǎn)型升級的有益探索。
如今，重慶正加快建設(shè)國際消費中心城市的機遇，瞄準(zhǔn)經(jīng)濟發(fā)展風(fēng)向標(biāo)，及時創(chuàng)新消費新業(yè)態(tài)，提升消費者購物體驗。
未來，更多“升級版”超市將領(lǐng)跑市場，讓市民逛出更多“幸福感”。
第1眼TV-華龍網(wǎng) 陳雨 實習(xí)生 張瑜 /文 首席記者 董進/審核
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責(zé)任編輯：邵煜晟
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